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“龍鬚麵起源於抻面，起源於華國北方，是北方的傳統麵食之一。龍鬚麵起源至今，已經有三百多年的歷史，在農曆二月二龍抬頭的日子，很多地方都有吃龍鬚麵的習俗。所謂抻面，你可以理解為拉麵，當然我習慣於說抻面。”

顧同舟一邊和麵，一邊說著。

在和麵的時候，他也在給高典講解著新增不同配料的比例。

“龍鬚麵是抻面演化而來的，在和麵上，和普通的抻面有著很多相似的地方。但是龍鬚麵對於麵糰的延展性要求更高，因為龍鬚麵的要求是14扣。”

這個時候，顧同舟已經和好麵糰，放在一旁發酵。

隨即他開始準備湯料。

像龍鬚麵，一般都是湯麵，幹拌幾乎不見。

因為龍鬚麵太細，不適合幹拌來吃。太細的麵條，在拌的時候容易斷，並且味道也很難拌得均勻。

而湯麵就不存在這個問題。

龍鬚麵的湯和麵不同，沒有什麼特定的做法，不過大多是以鮮香湯底為主。

顧同舟在這裡展示的，是一種秘製湯底，以火腿、母雞、羊肉和牛肉共同熬製而成。

其中牛肉選擇的是牛裡脊，剁碎之後用來清湯。

華國很多的湯，都有清湯的說法，因為食材在熬住的過程中，會產生雜質，這些雜質雖然不明顯，但是數量很多，湯看起來就有些渾濁。

清湯的方式，大同小異，都是用肉末去吸附雜質。

通常用到的，就是豬瘦肉、雞胸肉和牛裡脊。

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