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“拉麵是很注重手法的麵條，你學過刀削麵，應該知道，刀削麵注重刀工。拉麵則是注重手法，拉麵的手法有很多種，不同的拉麵，配方也不一樣。”

顧同舟和高典說到。

高典一邊聽，一邊連連點頭，對於拉麵，他很早就有過了解，只是一直沒機會去學而已。

“我先教你基礎的拉麵手法，萬變不離其宗，你學會了基礎的手法，以後再學習複雜的手法就簡單多了。”顧同舟說到。

高典認真看著。

他開始和麵揉麵，拉麵注重手法，可是麵糰也是極其重要的。

其實所有的麵點，揉麵這一步都是重中之重，是基礎中的基礎，揉麵揉不好，就別說其他的操作。

拉麵的麵糰要揉來有韌性，水分要保持充足，麵糰要具備強大的拉伸性，只有這樣才能拉出來麵條。

除了手上功夫以外，和麵的配方也是很重要的。同是麵條，拉麵和刀削麵的麵糰配方就有所不同。

顧同舟教的很認真，也沒有藏私，只是拉麵的一些基礎罷了，也用不著藏私。

高典在一旁極認真的看著。

很快，顧同舟的麵糰和好，開始教高典拉麵。

“拉麵的形狀其實不拘一格，你可以拉成圓形，拉成韭葉形，三稜形，甚至中空、夾餡兒都是可以的。完全看你想做成什麼樣子，拉麵是一種極具創造力的麵食。”顧同舟說。

隨即他把麵糰拿起來，說到：“拉麵的形狀，和初試形狀有些很大的關係，比如說你在一開始就把麵糰整理成三稜形，那麼拉出來的麵條最後也是三稜形的。同理，你想拉圓形，一開始就把麵糰整理成圓形。”

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