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“包子作為饅頭的變種麵點，在很多地方和饅頭有著很多相似的地方。比如說最常見的包子皮所有的麵糰，和饅頭所用的麵糰差不多。”

“但是，你不要將包子視做饅頭，雖然一開始，包子是從饅頭演化而來的，可是經過這麼多年的演變，包子早就已經發展成一種獨立的麵點品種。甚至包子的種類比起饅頭更多。”

魏連章仔細的和高典講訴著。

“包子主要分為兩個部分，一個是皮，一個是餡。根據包子的品種不同，兩個部分也會有相應的改變。我現在要教你的，就是最常見的包子型別。”

“關於包子的名稱，大多數是以餡來命名的，比如豬肉包、酸菜包、牛肉包、蟹黃包、灌湯包等等。我自己根據皮的不同，把包子大體分為三種類型，一種就是我們常見的，我把它分為厚皮型；一種是向灌湯包那種的，我稱之為薄皮型；還有一種，不用麵粉做皮的，我稱之為特殊型。”

“我教你做的，就是厚皮型的包子。雖然叫做厚皮，但是也是相對而言。對於包子，大多數人都喜歡皮薄餡厚的，所以即便是厚皮型的包子，皮也要儘量做的薄一些。不過薄是有限度的，作為製作皮的麵糰在和的時候就有區別，所以厚皮型的包子再薄，也不可能做到灌湯包一樣。因為太薄的話，餡會露出來。”

“我們常說露餡兒，這個詞在製作包子中，就代表著瑕疵。****，不僅品相受到影響，味道也會有影響。”

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