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切好的酸菜加進鍋裡，順便再加點泡椒。

炒出酸香味以後，把過濾好的濃白魚湯倒入。

趁著酸菜和魚湯再熱鍋裡交融冒泡的時候，撒點幹辣椒和花椒，進一步提升湯的辣味和麻味。

煮大概五分鐘，把完全熟透的酸菜撈出，鋪在一個大圓盤裡面，作為酸菜魚的底。

邊上的紅魚肉片著時候也醃製的差不多了，厚切的紅魚肉包裹著蛋清和澱粉，粉嫩又晶瑩。

鍋裡的魚湯轉成小火繼續煮，將紅魚肉片一片片加進鍋裡。

小火慢煮能夠保證魚片不脫漿，分片加魚肉進鍋保證魚片不凝結成團。

把控住這樣的小細節，可以使最後製作出來的酸菜魚無論在口感上還是品相上都保持完美。

再煮個大概一分鐘，等到鮮嫩的紅魚肉完全熟透，湯底的滋味完全浸入肉裡，就可以把魚肉和魚湯都倒到酸菜底上。

鍋裡最後再倒一次油，這次的油要多。

在熱油裡額外再加入幹辣椒碎和花椒，等滾燙的油鍋裡炸出嗆人的香味，金黃的滾油變作豔紅以後。

快速起鍋，把這一汪紅亮亮的紅油淋到酸菜魚上面。

冒泡的紅油融到魚湯裡，粘在魚肉上，散發著熱量，滋滋作響。這一大盆食材的鮮香滋味，經過這汪熱油完全激發出來。

整個深紅空間裡面充斥著奇異又熱辣的香味！

最後再撒上一點新鮮的香菜碎做點綴，一盆由SSS紅魚為主要食材，新鮮熱辣的酸菜魚便製作完成了！

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