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鬃豬熬製的固態豬油下熱鍋。

等豬油剛剛化開來，差不多是四成油溫的樣子。

這時候，下雞茸醬汁。

要從鍋的邊緣將醬汁小心地淋下，讓醬汁順著鍋沿流下去，定型以後，再用鍋鏟鏟進油鍋裡。

這樣炸出來的雞片將會更有層次感。

雞茸醬汁大片在油麵飄起來後，即成純白色的芙蓉雞片，用漏勺撈出。

出鍋以後的雞片要用開水浸潤，洗掉表面的油份，這樣吃起來的時候才會更加的清爽。

芙蓉雞片做到這裡，還只是半成品，還得經過最後的燴制以後，才是成品。

湯勺上旺火，放入高湯、鹽、料酒、薑汁，用澱粉勾成琉璃芡，備用。

重新起一隻鍋，下大蔥、筍片、香菇、番茄、火腿，翻炒出香味來。

加水、鹽、胡椒粉、料酒，再把玻璃芡淋入。

最後再把雞片下到鍋裡，小小炒燴一下，起鍋。

芙蓉雞片，完成！

素色的餐盤裡面，雞片雪白，番茄豔紅，蔥段鮮綠，白綠紅相間，色彩交映在一起，很能勾起人的食慾來。

尤其是雞片的外形，薄薄的，帶著一點點蜷曲，真的就像芙蓉花瓣一般，潔白嬌嫩，光潤飽滿，相當契合它的名字。

“老師，這個芙蓉雞片，聞起來好香誒！”埃莎看著餐盤裡面的雞片，兩眼放光，重重地嚥了咽口水。

“嗯，製作的過程都記下來了嗎？之後這道菜你們可以自己練習。”畢竟現在是在教徒弟，多恩就又多囑咐了一句。

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