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魏國皇宮內務府的規定，在御膳房裡做勤雜工的雜役如果擇菜擇不乾淨，或者米淘不淨，就判處該勤雜工一年勞改；如果御膳做好，傳膳的小太監耽誤了工夫，導致菜餚不新鮮，就判處小太監一年勞改。

如果辦膳的御廚不小心，在御膳裡發現了蒼蠅或者老鼠屎，就判處該御廚兩年勞改；御膳端到皇帝跟前，旁侍的小太監如果偷懶不嘗或者少嚐了菜有沒有毒，就得挨一百大板；如果御廚配菜不得其法，不按既定的營養配方烹調，使皇帝吃出了毛病，則判該御廚死刑。

潔淨，就是要專器專用。

即切蔥之刀，不可以切筍；搗椒之臼，不可以搗粉，可葷不可素者，蔥、韭、茴香、新蒜是也。

其次，常用之器須潔淨。

聞菜有抹布氣者，由其布之不潔也；聞菜有砧板氣者，由其板之不淨也。

最後，良廚應做到“四多”，即應“多磨刀，多換布，多刮板，多洗手，然後治菜”。

楊信陽聽了，嘻嘻一笑，“按師父所說，小子以為，若要菜餚乾淨，必要時須藉助天性之愛乾淨的女人之功。”

邊令誠聞言疑惑道，“為何？”

楊信陽搖頭晃腦，：“大約治菜求工，不但廚司，尤需內助之賢。如理燕窩，必須女手纖纖，細心搜剔，不使有一毛不拔之憾。他如剝鮮雞頭、鮮蓮子等，亦然。斷不可以庖人油手近之。

若庖人手段高絕，而衣服骯髒、涕泗腥穢者，宜優其工食，俾得燻之，沐之；如不能改，勿寧舍旃。”

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