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11月26日，一個多月以後。

上杉櫂在soho咖啡廳為布來斯先生調製最後一杯愛爾蘭咖啡。

“哈哈，這算是謝禮嗎？”布來斯先生抱著他的那隻慵懶的藍貓，笑道。

“我能做到最好的，也僅僅只有這個。”上杉櫂為杯口掛上奶泡，將高腳杯放在茶托上遞出去。

田園風格的咖啡店，布來斯先生笑著搖搖頭，將貓放在吧檯上，輕抿一口帶有酒香味的‘咖啡’。

整齊西式小禮服的上杉櫂在英短藍貓的注視下，等到了布來斯先生的回答。

“你知道我要說什麼了吧？”

“‘我已經沒什麼可以教你的了’。”上杉櫂說。

“很自信啊！”布來斯先生伸出手去拍拍他的肩，“不過正好，咖啡師就是對自己的作品要有自信，當咖啡師失去自信去調製一杯咖啡的時候，那麼作品便只會是作品，也就是——失去了‘靈魂’。”

“不過可不要理解成奇幻魔法之類的東西，‘靈魂’是指你對每種咖啡豆採取不同的注水、過濾、悶蒸。

“當你失去了‘靈魂’，就只會照本宣科地調製咖啡，那麼不同種類咖啡調製出的不同韻味就會大大縮小差距，所有咖啡味道都變得千篇一律。”

“‘靈魂’，是咖啡師很重要的東西。”

上杉櫂明白布來斯先生這是在為他講述他十多年來調製咖啡所獲得的理念。

十多年的經驗...無論如何都彌足珍貴。

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