他們走到了對面，一家叫佳佳牛肉店的店裡，店裡擺著幾十張的木頭圓桌，邊上一圈，是紅色的塑膠椅子，門口完全敞開的，也沒有空調，只有一排排的吊扇在呼啦啦地吹，整個店面就是一個大排檔的格局。

洗菜的水池、過磅和切肉的墩頭、還有調味臺，就放在門口，一切都在你眼皮底下進行，你可以眼看著自己買的肉，被切成一片片，該醃製的，也在你面前醃製，一切都是真材實料，讓人看著就放心。

店裡的廚師和老闆，看到老齊來了，都停下手裡的活，叫他師父，張向北問老齊，這些都是你徒弟？

老齊笑笑說，不是，這一條街的，都叫我師父。

老齊把牛肉在水裡沖沖，交給了墩頭的師傅，和他說，一半一半。

這是告訴他，等會這牛肉一半要拿來烤，一半用來涮火鍋，烤的那一半，切好之後，需要先行醃製。

牛肝和牛肋骨，交給了夥計，清洗過後，也會交給墩頭的師傅，剁塊和切片。

張向北看到，這裡的牛肉和神戶和牛的肉完全不同，幾乎沒有雪花，看不到霜降，就是純瘦肉。

老齊拿過一個不鏽鋼盤，把牛腦放在盤裡，到水池裡沖沖，接著取過一根牙籤，很快速地挑了幾下，把牛腦裡的筋膜挑掉，把盤子交給夥計，夥計問：

“速凍？”

老齊點點頭，他和張向北說，稍凍一會，好切。

張向北明白了。

墩頭師傅把準備烤的那一半牛肉切好，放在不鏽鋼的盆子裡，打荷的師傅看著老齊，不敢動手，想等老齊親自來調。

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