“現在的廚師，不僅你讓他在家裡的煤氣灶上掌握不好火候，柴火灶也一樣，當徒弟的時候，就都是在酒店的後廚學的，師父也只教了他這些，連菜譜，都是按後廚的灶頭寫的，你讓他去用家裡的煤氣灶，搞不贏咧，是他沒有學過，不是家裡的灶頭，就做不出好菜。

“我剛當廚師的時候，單位的後廚，還是用的煤餅爐加鼓風機，當徒弟要先學會通爐子，還有每天下班用溼煤灰封爐子，第二天不要重新生爐子，要是爐子封滅了，蠻討嫌，會被師父打。

“調料呢，加起來就那麼幾種，油糖醬醋加味精，就一個醬油，沒有什麼生抽老抽，我第一次被單位派去廣州的酒店學習，看到都呆掉了，原來廣東人做菜，有這麼多的調料，生抽老抽豉汁醬油，光一個醬油就分這麼多種，我都搞不清楚怎麼用。”

傅胖子說著的時候，張晨就想起了自己在海城，去酒店面試的情景，這才知道，原來不光自己分不清生抽老抽和豉汁醬油，就是連傅胖子這種專業的廚師，也有過這麼尷尬的時候。

“第一次看到XO醬，稀罕，我用手指頭蘸蘸，放嘴裡嚐嚐，蠻好吃，忍不住又蘸又嘗，嚐了十幾下，腦殼被師父篤毛栗子，沒有辦法，以前見都沒有見過啊。”

傅胖子說著，大家都笑了起來，傅胖子繼續說：

“沒有那麼多的調料，就不能做菜了？煤餅爐子就不能做菜了？當然能做，現在人家家裡的炊具那麼多，有煤氣灶、電飯煲、微波爐、烤箱、空氣鍋，比我們以前後廚還要多，當然也可以做好菜。”

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