麵皮內包入叉燒肉餡，故使用此名。

叉燒包的麵皮是用北方常用的發酵麵糰經過改進而成的。包制時要捏製成雀籠形，因為發酵適當，蒸熟後包子頂部自然開裂，實際上是一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個。

推著大大的蒸屜上來的服務生微笑著回到道，“這是米飯。”

“米飯？”

“米飯能這麼香嗎？你別騙我啊？”

服務生全程微笑：“這是碧粳米。”

“碧粳米？！”

這次會所開張來的都是有頭有臉的人，當然也是聽說過碧粳米的大名的。

☆、【079】君子閣

碧粳米

蘇亞東

碧粳米是一種優質大米，原產地在河北省玉田縣，在清代系貢品，具有粒細長，微帶綠色，炊時有香的特點。謝墉在《食味雜詠》中寫道：“京米，近京所種統稱京米，而以玉田縣產者為良，粒細長，微帶綠色，炊時有香。其短而大，色白不綠者，非真玉田也。”有詩讚曰：“京畿嘉穀萬邦崇，玉種先宜首善豐。近納神倉供玉食，全收地寶冠田功。泉溲色發蘭苕綠，飯熟香起蓮瓣紅。人識崑崙在天上，青精不與下方同。”&nbp;詩中第5、6句已將碧梗香米形象地表現了出來。

一、碧粳米簡介

碧粳米是清代的貢品，屬於晚稻，具有籽粒細長、顏色淡綠、煮時有香氣的特點，出產於河北省玉田縣附近。用碧粳煮成的粥飯香氣撲鼻，早些年，玉田當地家裡有新生兒斷奶時，都用碧粳米的米湯替代母乳。

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