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“對，”亓珩指著路唯手邊的幾個材料，“雞茸、蛋清、豆粉的滲兌比例是關鍵。因為材料本身含水量的區別，還有當地環境的氣溫和溼度的差別，都會對肉茸的調製有不可衡量的影響，稍一失調，不是下鍋成坨，就是不能成為花，”

“那你看我這個肉茸是太稠還是太稀？”路唯不得不承認亓珩說得是有道理的。

“按照你之前一次做雞豆腐的成品看，你的肉茸應該是做得太稠了，”亓珩指了指路唯這次做的肉茸，“這次也是，明顯是太稠了，一下鍋就肯定會立刻變成一坨，失去了豆花的那種嫩度，”

路唯突然明白了似的瞪著眼睛開口道，“我的那道芙蓉雞片應該也是這個問題，所以不管我下鍋後煮多久，那個雞肉片都已經是老了，”

“對的，看來我們家小唯還是聰明的，一點就通，”亓珩笑眯眯地低頭親了一下路唯的臉頰，“接下來就看你自己的了，”

路唯重新拿出一塊雞肉放在涼水中泡去血水，剔去白筋，用刀背砸成細泥。在用刀剁肉泥的時候，剁一剁就要用刀抹一抹，挑出殘留的筋膜備用。

路唯在做的時候亓珩還是會不停地提醒路唯，“砸雞泥時一定要砸細，挑出筋膜，湯與蛋清要分數次加入雞泥，如果一次加的太多，就會出現顆粒，同時也不易融合為一體，”

路唯很仔細地按照亓珩提醒的注意點去做。剁好了雞肉茸後，路唯再把魚肉也剁成泥，再和雞茸合在一起再仔細地剁一遍。

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