傅華笑笑說：“也不能說經常來了，但是每年總要來過幾回的。”

謝紫閔笑笑說：“既然你是老吃家了，那我正好有問題請教你啊。”

傅華說：“什麼問題啊？”

謝紫閔說：“你看火鍋我倒是吃過不少，包括川味的麻辣火鍋，我們新加坡海鮮鍋，還有形形色色的特色鍋，反正我都覺得沒有天都這裡的這種火鍋好吃，怎麼說呢，有那麼一種特別的清香味，我看這湯很清，似乎也沒什麼特別的，這是為什麼呢？”

傅華笑了：“這是你不瞭解天都涮羊肉的方式，天都涮羊肉講究木炭銅鍋，正因為這兩樣的巧妙結合，才使得肉在鍋內經過涮煮後，會有另外一分味道。清湯不假，可清湯的目的則是為了突出肉的鮮香，不想讓湯的味道喧賓奪主，清水中放上蔥姜、蘑菇、蝦仁加以提味兒，畫龍點睛間，更顯示出料不在多有味則靈的效果。再說這羊肉吧。”

傅華說著，伸出筷子夾了一片肉，說：“天都涮羊肉對肉的要求很高，你看這肉肥瘦的比例恰到好處，一看就是上好的羊肉。這是因為天都的涮羊肉只是清湯，不像其他地方，肉質不好可以經過提味的高湯盪滌成為了其他味道的嫁衣。”

傅華將肉片放進銅鍋裡涮了幾下，然後說：“你看天都涮羊肉則不然，一筷子肉進鍋，從鮮紅到發白涮熟，再長也不過半分鐘，蘸上特質麻醬小料，入口之中多重味道共同作用，麻醬料的鹹香，羊肉特有的味道，以及因為沒有過多掩飾，肉類在口中透過咀嚼而獲得的特殊肉香，就會讓你品味出美味來自天然的那種感覺了。”

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