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朱屠戶這近一年來經常幫姜念殺牛肉，技術已經練得和殺豬一樣熟練，一下午的時間就將牛肉和羊肉全部處理好了。按照不同的場地放在一個大籮筐裡。

姜念讓廚娘先切下一部分待會兒燙火鍋吃。姜念用了清水鍋燙了牛肉來吃，清水鍋更能吃出牛肉的等級和味道。

她嘗試過後。發現除了兩個地方的牛肉味道一般，其餘的都不錯。

詢問了文管事這兩個地方的牛肉是怎麼養殖的，得知是關在一個棚子裡養出來的後就不覺得奇怪了，犛牛一般都生活在雪山高原上，拉到城裡棚子養著味道能好？

而且多半這些牛身上可能還有病，所以味道就一般。於是姜念直接剔除了這兩個關的犛牛。

吃過牛肉後，姜念先將牛腱子肉剃下來做牛肉乾，雖然嘴上哄著豆芽說不能吃。但她還是打算做一些放起來，以後慢慢吃。

然後將適合鋪子裡售賣的肉都留了下來，然後再割了五百斤牛肉賣給朱屠戶。拿著牛肉離開的朱屠戶笑得合不攏嘴，這次又能大賺一筆了。

將這些該分的分了以後。除了兩頭味道一般的牛肉留著，其他的牛肉和羊肉全讓張小虎和林管事一起送去鋪子裡冰窖裡屯起來賣給顧客。

廚娘問道：“東家，那這兩頭牛肉怎麼辦？”

“其實也可以吃。只是賣給客人們不合適。”姜念讓廚娘從這些牛肉取了一百斤拿給朱管事。讓他拿去三個田莊裡分一分。人少的分少一點，人多的多分一點。

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