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姜念和曲掌櫃一起研究了一會兒，最後設定了選單，選單一共正反兩頁。正面是全是肉。背面全是素菜和、酒水和小吃。

正面的選單分別是：臻品鮮毛肚、腰纏十萬貫（大刀腰片）、呷呷鮮鴨腸、魚蝦兩成趣、一窩鵪鶉蛋、極品黃喉、極品肥牛、麻辣牛肉、紅柳排骨、秘製豬舍、現切牛肉、羊肉卷、羊肉串、魚丸、裡脊肉、雞腳、雞翅等等。

反面的選單分別是：白菜、蘿蔔、豆芽、蘑菇、土豆、豆腐皮、腐竹等等。

小吃有：紅糖餈粑、炸酥肉、金銀饅頭、紫薯餅、南瓜餅、飛餅、醪糟湯圓等。

酒水則是市面上常見的酒水。

因為每一個菜需要擺放得很精緻，所以需要廚子具有極好的刀工。裝盤這些也需要十分有耐心，所以在選單訂好後，便讓張大廚和學徒開始切菜做拼盤，力求達到最精緻的效果。

肉類的價格都是五十多文一盤，蔬菜則是十幾文一盤，如果一桌客人點上十幾個菜。那一頓至少能賣五六百文，這比賣冷鍋魚划算多了。

選單的事情交代完了以後，姜念便和曲掌櫃告辭回了客棧。客棧裡豆芽正和易安唸書，豆芽軟糯的聲音十分悅耳，讓姜念忙碌一天的疲憊都煙消雲散了。

豆芽放下書。跑過來迎接姜念：“娘，你累不累呀？”

“累。”姜念坐在椅子上。“豆芽幫娘倒一杯茶好不好？”

豆芽說好，然後轉身走到桌子旁，爬上凳子跪在上面。扶著水壺到了一盞茶水。然後端給姜念。“娘，喝水。”

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