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幹餐飲這行的，無論是大店還是小店，都繞不開一個話題：翻檯率。就是指店內餐桌的重複使用率。

打個比方，一家酒樓有五十個桌位，如果到店裡吃飯的桌數小於五十，那麼他的翻檯率就是零。如果到店裡吃飯的桌數能到一百，那麼他的翻檯率就是百分之百。

翻檯率越高，就意味著能在有限的空間、有限的時間內，獲得更大的利潤。

曹德的火鍋城從下午兩點開始營業，一直到深夜十二點散場，除了三樓需要會員，期間幾乎全部處於爆滿的狀態，翻檯率大概是八九倍。

八九倍是什麼概念？

大廳裡的卡座，每桌的消費水準約在六百錢左右；二樓的小包，每個房間的消費水準約在三千錢左右。去掉成本，僅僅是一樓二樓，曹德一天的收入能到八十萬，只多不少。

倘若加上三樓，那就多了去了。能辦的起年費會員的人，不在乎一頓飯吃個萬兒八千的。而且，三樓花錢的地方又多。

你帶著十來個朋友去豪華大包了，除了糕點、飲品，不得弄幾瓶好酒？除了火鍋、涮肉，不得弄幾個炒菜？除了牛羊、雞鴨，不得弄幾樣稀罕玩意？

大夥都是許都城裡有頭有臉的牛逼人物，不是重臣就是將軍，一頓飯下去，不花個三萬五萬你都不好意思走！丟人！都對不起一年六十六萬的年費！

因此，一樓二樓不過是細水長流的小場面，真正花錢洶湧的地方，還得指望這些世家土豪們。

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