後來又有了“祭酒”主持饗宴中的酹酒祭神活動。我國各民族普遍都有用酒祭祀祖先，在喪葬時用酒舉行一些儀式的習俗。

人死後，親朋好友都要來弔祭死者，漢族的習俗是“吃齋飯”，也有的地方稱為吃“豆腐飯”，這就是葬禮期間的舉辦的酒席。雖然都是吃素，但酒還是必不可少的。

有的少數民族則在弔喪時持酒肉前往，如苗族人家聽到喪信後，同寨的人一般都要贈送喪家幾斤酒及其大米，香燭等物，親戚送的酒物則更多些，如女婿要送二十來斤白酒，一頭豬。喪家則要設酒宴招待吊者。

某種地區的怒族，村中若有人病亡，各戶帶酒前來弔喪，巫師灌酒於死者嘴內，眾人各飲一杯酒，稱此為“離別酒”。

死者入葬後，古代的習俗還有在墓穴內放入酒，為的是死者在陰間也能享受到人間飲酒的樂趣。漢族人在清明節為死者上墳，必帶酒肉。

一些重要的節日，舉行家宴時，都要為死去的祖先留著上席，一家之主這時也只能坐在次要位置，在上席，為祖先置放酒菜，並示意讓祖先先飲過酒或進過食後，一家人才能開始飲酒進食。在祖先的靈象前，還要插上蠟燭，放一杯酒，若干碟菜，以表達對死者的衰思和敬意。

而延續到後來，祭祀已經不只是國家之間的行動，包括有一些村子，都會有自己特定的祭祀儀式。

唐代貞觀年間，有一個石頭村，石村這個村子裡的人都姓石，村子中央有一塊大石頭，這石頭相貌醜陋，但石頭前祭拜的物品特別多，來來往往的人，每當路過石像都會恭敬地行禮，嘴中唸唸有詞，這種狂熱的心態讓人感覺毛骨悚然。

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