湯底的做法倒還簡單些。把排骨，鴨，母雞，豬蹄焯水，血沫出來了就可以了，十分鐘左右，撈起備用。

再把雞皮鴨皮都去掉，不然煲的時候會有很多很多油脂，佛跳牆講究的就是鮮而不膩。所以去皮這步驟是一定要做的。不過雞和鴨焯水以後，皮過一下冷水就很容易撕下來了。

然後再把雞，鴨，排骨，豬蹄，牛蹄筋都丟到大鍋裡，丟入幾片薑片，大火煮開後小火熬四到五個時辰。

湯熬好後會變奶白色，要把湯上面的浮油都撇掉，才不會膩嘴。

至於佛跳牆主材料的做法。

麻煩的是，裡面很多幹貨都需要提前泡發，我們得意居長期備了一堆乾貨，都是最上好的食材。

魚翅要先拿水泡半個時辰，然後加薑片蒸半個時辰。

花膠提前一夜用水發好。然後用之前，加三片薑片蔥結大火，和鯊魚骨響螺片乾貝一起焯水把腥味去掉。

海參要提前三天泡發，六個時辰換一次水就好了

鮑魚就用新鮮的便可以。

然後便是，鵪鶉蛋煮熟，然後剝殼備用。金華火腿，冬筍切片備用。猴頭菇，羊肚菌，冬菇用水泡著備用

把準備好的湯底濾出來備用，然後把牛蹄筋和豬蹄排骨拿出來，雞和鴨此時已經完全被煮化。

把準備好的主料一層層鋪上去，最底先放冬筍，薑片然後排骨，牛蹄筋，豬蹄，鵪鶉蛋，響螺片，金華火腿，猴頭菇，羊肚菌，鯊魚骨，乾貝。

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