一種杆子白得像玉、葉子綠得如翡翠，每棵至少有七八斤的叫“高杆白”的大白菜，只有皖南才有，所以香菜只在皖南才能覓見芳蹤。每年霜降後的大晴天裡，常能看到醃製廠和醬坊的人到鄉下收大白菜。一干人來到菜地裡，將菜砍倒，過秤後就地攤曬，曬到一定功夫，分量大減，再運回廠裡。這曬蔫後的菜放水池裡清洗，不易折斷，菜幫也好洗乾淨。洗好切碎，烘乾水分，或上機或用人工揉搓，擠去液汁，摻上辣椒粉、烘熟了的菜子油、黑芝麻、鹽，拌一拌，裝進罐裡，罐口要留點空，以便用搗爛的蒜泥封口。

青弋江上游的章渡，那是個《“文》往昔十《“人》分繁華《“書》的有著《“屋》一排排吊腳樓的徽商碼頭小鎮，至今每到冬天，鎮上的醬坊一口口碩大的缸裡便醃滿了香菜和蘿蔔丁。凡到章渡旅遊採風的人，回來時沒有提一袋兩袋香菜和蘿蔔丁，行程就算不得完美。買回家待一定時日開罐，新醃製好的香菜，青中帶黃，非常亮澤，淋上小磨麻油，吃起來香鮮鹹甜，韌而帶脆，香中有辣，其味無窮，又有嚼勁，下飯可開胃，佐酒能醒神，且食後齒頰留香，是真正的地方特色美味。早餐配稀飯尤為上品，最常見的是用來配早茶，撕幾塊茶幹，搭一小碟香菜，配上點醃紅辣椒，或獨自品嚼，或與二三友海吹神聊，將人生的層層百味皆析透，也抵得上神仙般自在。

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