菰就是茭白，俗稱茭瓜，廣生於長江流域，古書稱“蔣”，又寫作“苽”。唐人韋莊《贈漁翁》：“草衣荷笠鬢如霜，自說家編楚水陽。滿岸秋風吹枳橘，繞陂煙雨種菰蔣……”猶記得魯迅在一篇文章裡，曾拐了不小的彎以“茭白”指代一個姓蔣的校長。這話要是廣泛傳出，只怕天下所有姓蔣的人都同茭白難脫干係了。茭白的根系在水底錯綜糾纏，頗有浮力，鄉下稱之“茭瓜墩子”。李時珍《本草綱目》中有云“江南人稱菰為茭，以其根交結也”，道出茭名之由來。春深時節，新苗從水下的根盤上長出來，蒼翠嬌嫩，連片成團地漂在水面上，映照著藍天白雲，一眼望去，連人的氣息也跟著無比地清明起來。這種新苗的水靈靈嫩莖被抽出來，取名茭兒菜，炒肉絲極清甜可口。

茭白久負盛名，在太湖那邊，與蓴菜、鱸魚共稱江南三大名菜。茭白生於水澤，在水中發育，借了水澤的靈氣，才出落得鮮靈娉婷，豐滿白嫩誘人。因茭白肉質白嫩〖賊吧電子書下載：賊吧電子書〗，外觀猶如性感的小腿，故在浙東有“美人腿”之稱，倒是有點讓人浮想聯翩。

當茭白長成時，其細長的葉鞘和葉片的交接點，有白色帶狀斑，我們家鄉人稱為“茭瓜眼”。當你往塘邊一站，根據搜尋到的“茭瓜眼”的膨脹程度，就可知道這支茭白的老嫩狀況。茭白由緊身葉鞘護持，葉鞘未剝前謂之“水殼”，葉鞘剝去後，稱為“茭瓜”。茭白當水果生吃，脆甜脆甜的。魯迅在《朝花夕拾》裡憶起兒時吃過的極其鮮美可口的菱角、茭白和香瓜，稱那是“使他思鄉的蠱惑”。

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