江南的水澤特別能滋潤萬物。水紅菱顏色深紅鮮亮，氣韻生動，一籃子水紅菱就是一籃子花。水紅菱殼極好剝，抓住兩個腰角一掰，瑩白的元寶形菱肉就出來了，一層薄薄的內衣上猶自洇出一抹飄逸的輕紅，在嘴裡稍一嚼，真是連渣子也全無，唯有滿口水靈靈的甜漿和著嫋嫋清芬，在心頭緩緩釋放。

最具水澤之氣的嫩菱，當然生吃最好以之做菜。不管使上什麼手法，若不能保住水靈清甜本味，都是弄巧成拙了。水紅菱切片，紅椒也切片同肉片先炒，將熟，再放入菱肉片略翻幾下，菱肉堪堪半熟就裝盤，肉的香鮮，菱的甘脆鮮嫩，正可各行其道。水紅菱殼薄肉厚，適宜切片待用，子雞的腿肉切丁以料酒、豉油浸漬，下鍋滑油斷生，加作料加水稍燜片刻，再入菱肉片略翻炒至收幹湯汁，即成。

北方人不識菱角為何物，搞不清是樹上結的還是像花生一樣從土裡長出來的。但在艱難的年代裡，秋天的菱冬天的藕，都曾是圩鄉人的“活命糧”。菱角採收季節，至晚，家家都飄出燜菱角的香味。騰騰的熱氣中，揭去蓋在鍋上的大荷葉，一家人——有時也有串門的鄉鄰，便開始了菱角代飯的晚餐。一片“咔嚓”“咔嚓”的響聲。吃飽了，站起來拍打拍打衣襟上的粉末，女人則忙著打掃滿地的菱殼。小孩子通常是白天採菱時坐在腰子盆裡就已吃飽了脆甜的嫩菱。

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