水菜便是河蚌肉。你覺得怪異吧，為何有此稱呼？如果凡是水裡出產的都能叫水菜，那為何又只有河蚌獨享此稱呼？大概是河蚌這東西剖開後，淋淋漓漓露出彷彿動物內臟那般滑膩膩、水歪歪的一團，看著讓人不舒服，乾脆就來個遮眼法吧。

不過，說歸說，這水菜如果燒法得味，倒也不失為一道極有特色的菜餚。水菜的吃法以煲湯居多。冬日菜市上有現成的幹品，買回來後，先剪開硬肉，用溫水反覆浸泡，直至漂盡汙物。然後放入切塊的鹹鴨或是鹹臘肉，一同燉，燉到水菜幾近酥爛，再投放幾塊筍片起鮮，最後撒上些蔥花、胡椒粉，熱氣騰騰地端上桌，香味飄入鼻孔，誘人食慾大開！

如果要是吃新鮮的水菜，和螺螄一樣，最好在清明前，此時水中的螞蟥還未生出來，河蚌沒有螞蟥來叮，最乾淨，且肉質清純肥厚。賣蚌人用一把鐮刀剖開蚌殼，將裙邊一樣的腮腸收拾乾淨，這樣你就省事多了。

回到家用清水洗淨，切成長條，硬肉邊兒不容易爛，得用刀背將邊上的硬肉捶扁。熱油爆炒後入沙鍋，再投以薑絲、黃酒，然後放入豆腐，大火燒上熱氣，再改用小火燜，直燜到豆腐起孔。這個時候的河蚌豆腐湯，純白色，和鮮奶無異。水菜屬大腥之味，姜一定要放足，至湯味微辣，方才濃釅鮮美。

水菜、火腿、香菇燒青菜，算得上是一種不錯的美食。選那種不大不小的青菜，開水燙過，從菜頭十字形劃開，備用。以火腿肉片與水菜同煲，至爛，瀝去多餘湯汁再略勾上點芡；青菜碼盤，以水菜、火腿、香菇做澆頭，深入淺出，相得益彰。

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