甌菜的特點是輕油、輕芡、重刀工，所以炸溜黃魚的勾芡也比西湖醋魚更色淡、清透。炸得好，端到桌上都還在發出聲音，卻沒有冒煙：那是被厚厚的芡汁蓋住了。輕輕撥開魚肉，一縷輕煙冒出，夾一塊吃，外脆裡嫩，酸甜可口。

真正的甌菜，並不是只有奢華昂貴的高檔酒樓才能吃到。因為海鮮，最看時令，不同季節來吃到的味道完全不一樣。必須要了解它們的最佳賞味期。

無論你什麼時候來，只要走進普羅大眾平常吃的飯攤，或者人聲鼎沸的夜宵排檔，都有可能吃到一桌不錯的海鮮款待。客流量大，生鮮的穩定消耗，讓這些大眾餐廳的食材供應有相當的保障。

現在最好的是梅子魚，小小一條，魚肉非常細嫩。現在禁漁期更是精貴，好的價格五百多一斤。

還有加了蝦醬肉和海蜇皮的鯧魚，魚夠新鮮，蝦醬是本地特有的鹹貨，味鹹鮮甜，浸潤蝦醬的魚肉不僅鮮嫩，還帶點微甜和肉香，好吃極了。

蝦自然是少不了的，在水裡焯一下撈出來就能吃，蝦肉緊實有彈性。特別柔軟的水潺，學名龍頭魚，切段後十分肥厚，真入口即化。直接家燒，或者煮粉幹都很好吃。

當然對於自己來說，吃就吃點不一樣的。有兩樣越臭越好吃的美食，臭豆腐和莧菜梗。這些個自帶特殊體味的小吃，一旦上癮，簡直都是寶藏。

難以名狀的味道直衝鼻腔，有人避之不及，有人甘之如飴。

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