來到桂林第一件事，

必須嚐嚐大名鼎鼎的正宗米粉！

你即便沒吃過也一定聽說過桂林米粉，比起後起之秀螺螄粉，人家早就紅遍大江南北。莊臣曾經在京城吃過兩次，發現里加各種各樣的配菜，蔬菜花生木耳肉沫……

如果讓當地人看見一定笑道：這是什麼鬼！

打聽一家老字號，帶著固有印象，小心翼翼先點一碗經典滷菜粉，驚奇發現居然是幹拌的，沒有湯？

店裡夥計介紹說，其實桂林米粉並不是指代某種特定的粉，而是一類米粉的統稱，其中包含滷菜粉和湯粉。

經典的滷菜粉是靠滷水調味的幹拌粉，配上幾片滷肉和酸過的小菜。一家米粉店的成敗，很大程度上取決於店家花多少時間和心思熬製滷水。

滷水通常裝在一個小壺裡，和配菜一起放在佐料區，看上去隨意且不起眼，但每一個桂林人都懂得滷水即是桂林米粉的靈魂。

配料無外乎八角、桂皮、甘草、羅漢果等，牛骨和豬骨的加入也很常見，但因為涉及配比和火候等因素，每家店熬製出來的滷水都不盡相同。

莊臣終於明白，所謂滷水難熬，也難怪桂林米粉一出了桂林就水土不服，好好的幹拌粉清一色都變成更好偷懶的湯粉。

第一次吃滷菜粉的人，拿到米粉之後很可能一臉懵圈，這玩意除了米粉和幾片滷肉之外啥都沒有？

精華就在於好多配菜需要自己放，蔥花、醃蘿蔔、酸豆角、糟辣椒、幹辣椒，還有自助的筒骨湯。關鍵來了，如果看到有人吃粉之前放了骨湯，八成不是本地人。

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