西安街頭，遍地都是涼皮和肉夾饃，跟沙縣小吃一樣，足跡遍佈全國各地。

來一碗辣子醋多的涼皮之後，毫無疑問必須得繼續嚐嚐肉夾饃，同框一組絕代雙驕。

說白了就是一個圓白餅裡夾著剁碎的臘汁肉，無他。這種起名方式倒與老陝的性格頗相似，有點直愣愣的味道。

本地人不論男女老少吃此物均不配菜、不加料，最多來碗清湯或醪糟潤嗓。更有精壯青年，手擎一個，面前鐵盤裡還摞著倆。吃起來腮幫子鼓得老高，氣都不帶換，三兩下就幹掉一個。吃的人過癮，旁邊看的人也過癮。

要說名氣最大的是由藍田樊氏家族創下的獨門秘方，上世紀初遷至西安，其中一個叫樊炳仁的，開始在南院門挑擔沿街叫賣自家秘製的臘汁肉。

聲名鵲起之後，有人開始嘗試往饃里加青椒、香菜解膩，但老陝們對這種旁門左道不屑一顧。

真正做得好的臘汁肉哪會肥膩？加青椒和香菜只會使口感蕪雜，破壞肉的純粹。比如火遍帝都的西少爺，老陝看完會告訴你——吃著玩兒吧，可別當真了。

想吃正宗的必須去百年老店，親眼看看一個肉夾饃如何誕生的全過程。先用半發酵面製成，和麵時加些清油，醒面要醒足半小時。

把做餅叫打饃，一家正經賣肉夾饃的鋪子就是靠師傅手工打饃。這是絕對的功夫活，講究一氣呵成。

只見師傅右手持擀麵杖，左手捏麵糰，上下飛舞摔打出節奏。擀麵杖與案板碰撞發出“嗒嗒嗒”的聲音，最後面團“叭”地一聲摔打在案板上，常引起路人側目。熟練的師傅一天能打出幾百個饃，形狀、大小、尺寸分毫不差。

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