往西繼續走，來到西安，當年大唐最鼎盛之都，站在世界頂點的萬人膜拜。

到達已經是中午，正好嚐嚐早已如雷貫耳的泡饃。只要剛開門，就有老客人夾著報紙進來，拿空碗和饃，邊看報，邊掰饃，邊跟同桌的人諞閒傳，一個饃能掰足半個小時。

掰得差不多，拿起碗抖上兩抖，把個頭大點的挑出來再掰碎些。一招手，夥計“克里馬擦地把碗端走。加湯、煮饃，不消一會兒，熱氣騰騰的泡饃就給送來。

按照莊臣的經驗，越是當地有代表性的東西，看似簡單，其實從原料到吃法都有講究，絲毫含糊不得。

來到回坊的百年老店，進包間，專門和老夥計聊天，才知道在古代，耕牛是重要的生產力，私自宰牛、吃牛都是重罪，羊肉往往才是泡饃的主角，所以老西安人最早只管將這泡饃稱為羊肉泡。

歷朝歷代的記載中都能見到它的身影，清末被老佛爺加持後，羊肉泡更是一度成為網紅。

在外地人看來，泡饃、夾饃所用的，大概都是個又圓又白的餅，但對於老饕來說，不同的吃法對應著不同的饃，從外形到口感都有講究，千萬不能混用。

飥飥饃分軟硬兩種。軟的是發酵過的酵面饃，用來做臘牛肉夾饃。羊肉泡用的是硬的死麵饃，一般是九分死麵加一分酵面揉成，烙到七八成熟，這樣才能保證煮好的饃粒中間還有韌芯兒，吃起來依然筋道，不會軟爛無骨。

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