因為是包場，小野二郎見客人滿意，洗乾淨手，因為莊臣懂得欣賞自己的手藝，專門走過來，聊聊天。

眾人站起身，微微鞠躬表示對八旬老人的敬意，尤其是惠美，小臉通紅，十分激動。

難得有機會，莊臣向小野請教一個問題：那種入口米粒瞬間崩塌的口感的奧秘所在？

小野微笑著解釋道：“真正壽司有五個部分組成：舍利、種、淚、紫、Gari，只有全部精益求精，壽司才能值到2萬以上，無論哪一部分稍遜，價格便千差萬別。”

“舍利是醋飯的代稱，製作應當使用昆布出汁，讓蒸好的米飯有昆布鮮味。在溫度下降到7成時，混入透明的米醋、砂糖、鹽，迅速攪勻。”

“我做出來的醋飯要剛好與人體的體溫相近，如此才能與海鮮搭配出最好口感。同時好的醋飯既不能沾手，也不能過硬。聞起來要有淡酸味，吃起來有淡甜味，但絕對要保持純白。”

莊臣點點頭，可能是長期被媒體關注，小野已經習慣分享，更何況這是幾十年磨練而成的本能，別人想學也學不了。

“種就是除醃菜黃瓜之外的全部食材，以魚類為主。有些餐廳的壽司之所以價格便宜，是因為無法保證客人吃到的新鮮度。高檔壽司的食材都是當天早上從海上捕獲，而且是上桌3個小時之前才從魚身上割下來的。”

“這一點絕大多數壽司店都做不到。我的壽司之所以貴重，也在於每天的材供應均由本人或者長子親自去駐地市場甄選而來。”

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