酒逢知己千杯少，真有點相見恨晚的感覺，丁夢瑤直接帶莊臣到最核心的酒窖，外人絕對謝絕參觀。

莊臣也是第一次見到真正酒窖，看著眼前各種顏色的大木桶，十分好奇。

丁夢瑤走到一個深棕色大木桶面前，解釋道：“世界上最優質葡萄酒都是採用橡木桶釀造，發酵過程中，葡萄酒和橡木桶之間會發生化學變化，使葡萄酒的風味更復雜，質量更優異。”

“橡木桶可以分為紋理緊湊、中度紋理和紋理疏鬆。大部分爭論的焦點是所謂的法蘭西橡木和美國橡木到底誰優誰劣？”

莊臣暗自點頭，用鼻子開始分辨不同橡木桶的優劣，因為橡木桶要是透氣。葡萄酒因為蒸發而導致的減少，行話叫做天使的分享。

因透氣而進入到桶中的氧氣允許葡萄酒在瓶中發生複雜的化學反應，這將對葡萄酒中的單寧起到柔化的作用。

如果葡萄酒被儲存在新的橡木桶裡，木材中的單寧會從構成橡木桶的木板中浸析出去被葡萄酒吸收，這會把酒變得更加的酸澀。

但是一段時間之後，隨著橡木桶氧化作用的發生，葡萄酒熟化對單寧柔化的速度要比單寧被葡萄酒吸收的速度快得多。這也是越有年份的橡木桶最珍貴的原因，跟古玩包漿一個道理。

丁夢瑤明白莊臣對於專業知識還不太瞭解，笑著介紹道：“對於不同橡木種類而言，最重要的衡量標準就是橡木紋理的緊密程度，它的種類有助於決定單寧的形成，進而確定葡萄酒的蒸發速度。”

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