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這天下午，洪衍武和陳力泉可真沒白去。

敢情經過三個禮拜的陸續調整和琢磨，“張大勺”終於把“太爺雞”的味道還原成了九成七。

至於差的那三分不同，也不是不及，而是超越。

因為“太爺雞”雖然帶有茶香，可最後一道工序是卻煙燻。

而京城的魯菜又向來最重燻味兒。

“張大勺”在這方面自然經驗老道，有獨到之秘。

那麼由他這位專家高手，試過了七八種方法，最後才定下紅碳摻柏木鋸末，加五味香薰的辦法，自然就比原版高明瞭一籌。

另外，雞的選用也很重要。

老爺子呢，幾乎把京種的本地雞都試驗了一遍。

大的小的，公的母的，兩斤半到四斤各有不等。

這天試的這一次，又是六隻雞一起做的。

終於能確定用本地油雞的種，一年半的小公雞肉質為最佳。

並且這次煙散取雞，他還給加了一道刷芝麻油的額外工序。

這就讓雞看著更紅亮，賣相更好，也更提香。

說到味道，等晾過半小時切了一隻一嘗。

皮香肉嫩，茗味芬芳，吃後口有餘甘，連骨頭都入味兒了。

這也就是說，經過小一個月的努力，參照著秘方，外加自己的琢磨。

“張大勺”終於用京城本地的原材料，把這道廣府“太爺雞”給成功“移植”過來了。

甚至是青出於藍而勝於藍，遠比原版更講究，更精道。

有意思的還有今天整個拍攝過程。

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