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建築公司是第二產業，養豬場是第一產業，餐飲業算是第三產業。

之前，商健對開什麼餐飲店已經有了想法，就是火鍋店。

只是，還沒有完全決定下來，他想多觀察，說不定有更好的專案呢。

坐在一家奶茶店，喝著奶茶，觀察來來往往的顧客與餐飲店。

商健又回到最原始的問題。

如何開餐飲店？

這是餐飲老闆們老生常談的問題。

消費人群定位、投資預算、選址……

這些一說，很多人就感覺熟悉，哪怕是沒開過店，也能誇誇其談說一大堆經商道理，感覺開過餐飲店一樣。

但說到細節，人均小時產能、如何提高翻檯次數這些，估計就兩頭懵了。

為什麼要談論人均小時產能？

拿小餐飲店來說，比如開一家螺螄粉店，老闆自己一個小時能出8份粉，賣價10元，毛利6元。

那一天能賺多少錢？

一天實際營業十多個小時，但就餐時間沒那麼長，除去準備時間，算作5個小時，能出40份螺螄粉算不錯了。

總營收400元，毛利240元。

在開店之前，想一個月賺一萬塊錢，開一家螺螄粉店，那是不可能的。

因為，已經被小時產能限制空間了。

那為什麼不增加人手？

問題是，增加人手不需要付工資嘛？

如果開螺絲粉店，人均賺不了一萬塊，那開什麼店好？

如果開快餐店賣盒飯，盒飯和菜可以提前打好，一個小時可以出40份盒飯，哪怕一份快餐一樣賣十塊，毛利只有三塊錢。

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