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兩條鯽魚晚上沒吃,養在廚房的水桶裡。
晚上做的是鯉魚和花瓣魚。
鯉魚紅燒,花瓣魚則打算按照網上了解的當地最常用的做法,做成爽口的酸菜魚。
紅燒魚蘇輕上一世經常做,駕輕就熟,重點在酸菜魚上。
冰箱裡有酸菜,是蘇輕從超市採購來準備早餐麵條的碼子準備的,現在正好拿來做魚。
這是用懷山市本土的薺菜做成的酸菜,色澤金黃鮮亮,昨天早上蘇輕切了一些,加上辣椒和肉絲炒著下麵條,口感清脆,酸爽開胃,非常不錯。
從冰箱裡把剩下的大半包酸菜都拿了出來,放到案板上,用菜刀切成小段留著備用。
然後開始處理魚。
魚相對來說是比較難處理的食材,殺完之後去掉魚鱗和魚鰓,剖開之後洗乾淨,再把魚肚上的肉剔成魚片,魚頭切成兩半,魚骨剁成塊,魚骨和魚頭裝成一碗,魚肉片和一些可以使用的內臟裝成一碗,一樣備用。
接下來就是準備蔥薑蒜等輔料。
其實有些人做酸菜魚還會把魚肉碼味醃製一會,不過蘇輕覺得這野生的魚足夠新鮮,第一次烹飪,更想嚐嚐本味,所以過濾了這一步。
一切準備就緒,開火烹製。
先熱油,然後下蔥薑蒜爆鍋,香味出來後,將酸菜倒入進去繼續翻炒,差不多的時候倒入沸水,蓋上鍋蓋煮上幾分鐘,再開啟鍋蓋的時候,裡面有酸菜的香味飄出來,引得人忍不住咽口水。
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