翻炒,接著倒水,加入生抽老抽等等,蓋上蓋子,轉小火燜。
為了把肉燒得軟糯入味,必須要小火燜上好幾個小時。
大家都還沒吃午餐,中午吃紅燒肉肯定是來不及了。歲芒早就考慮到這一點,之前焯水的時候就留了一塊肉下來煮熟,準備做回鍋肉。
炒回鍋肉需要把肉切成兩毫米左右的薄片,歲芒手起刀落,五花肉被迅速地片下來,每一片的厚度和大小都一模一樣。
左越把洗完的鍋放回來,就看見歲芒切肉片的樣子。
……就算是完全不懂廚藝的人也能看出來,正常人沒個幾年的訓練,根本就練不出這樣的刀工。
歲芒這才十七八歲的年紀,上哪兒練出這功夫的?
左越狐疑地盯著她的側臉。
廚房裡開著火,鍋子旁邊的溫度本來就更高一些,歲芒自己沒什麼感覺,臉頰已經被熱氣燻得粉撲撲的一片,落刀時神情嚴肅,認真極了。
左越:“……”怎麼就這麼可愛呢?
歲芒渾然不覺,切好肉片以後把左越洗好的鍋接過來,用廚房紙擦乾淨,然後燒油滑鍋,動作乾脆利落地炒了一盤迴鍋肉。
*
中午做得比較簡單,除了回鍋肉以外,還有一份青椒炒牛肉絲。
這兩道菜都色澤鮮亮,端上桌以後香味飄了滿屋。
回鍋肉裡放了豆豉和豆瓣醬,入口滿是誘人的鮮鹹。因為肉片得很薄,肥肉裡的油脂都被炸了出來,只剩下滿口的香味,一點也不覺得膩,非常下飯。
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