在鍋中放入豬肉，帶豬油油溫達到8成熱以上，放入雲南酸菜爆炒，待雲南酸菜那股特有的酸爽味道從鍋中溢位，放入切成片的土豆，等待土豆開始變色，變成透明狀，放入切成碎粒的西紅柿，一直爆炒到西紅柿完全融化為汁液，然後往鍋中放入熱水，蓋上鍋蓋，等放入的熱水基本成為濃稠的湯汁之後，這道洋芋酸菜就算成了。

這道菜的特點是酸爽，如果喜好辣椒的人，可以放入一些。土豆含有大量澱粉，在雲南，這道菜所形成的湯汁，酸辣爽滑，是一道人人喜愛的下飯菜，很多人家在食用這道菜的時候，並不完全把湯汁燒乾，而是半碗湯汁半碗菜，將這些湯汁淋到飯碗上，是一種極大的享受，不管是味覺還是視覺都是一種享受。

這道菜由於西紅柿的存在，湯汁呈現了紅色，而云南酸菜本身具有的綠色點綴在紅色的湯汁上，煞是好看。而煮熟的洋芋，大多會呈現出一種黃色，在紅色的湯汁中，成片的黃色洋芋猶如雲南大山上那些到處生長的顏色一樣，橫七豎八地在紅色湯汁上呈現一種立體的視覺效果。

紅黃綠三色調的搭配，再加上白色大瓷碗，這道菜往往在雲南人餐桌上是最中間的位置，不是因為它有多名貴，而是因為人人都喜愛。

“想到不到你們還會做這道菜，我之前聽你們說，你們來雲南還不到兩個月！”老王舀了大大的一碗洋芋酸菜湯淋到自己的碗中說；

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