“哦，那豆豉跟其他地方的豆豉有什麼區別沒有？”譚秀才繼續追問。

“其他地方的豆豉是什麼樣的我不知道，我也沒有去過其他地方，不過我們雲南的豆豉基本分為水豆豉還有黑豆豉兩種。”大叔說完喝了一口酒，然後夾起一筷子回鍋肉放入口中，慢慢地咀嚼著，不一會他又說：“嗯，這肉是正宗的雲南矮野豬豬肉！”

“雲南矮野豬？”譚秀才似乎發現了什麼，他立即從衣服口袋裡拿出了小本子問道；

“先說剛才的豆豉吧！”大叔並沒有忘記剛才說的雲南豆豉。

“大叔你說的水豆豉怎麼做的啊？”譚秀才問；

“雲南豆豉分青豆豆豉和幹豆豆豉兩大類，我們這邊特別喜歡以青豆做的水豆。”

“水豆豉辣醬鮮紅，豉仁嫩綠，紅綠相間，望之即令人食慾大增。”

“入口後，清香甜嫩，使人回味不已。用它作配料烹調魚肉，更是別有風味。”

“青豆豉的特點是“青”，必須選取七、八成成熟的大豆青株，剝出鮮豆米，趁鮮製作，才能使豆豉清香鮮嫩。”

“製作青豆豉，在每年七、八月間。那時，大豆青株割回家來，晚飯後，三家五戶，在街頭巷尾團團圍坐，男女老少，親朋鄰里，乘夜剝豆，以不失鮮。”

“然後我們把青豆都給洗乾淨，洗乾淨之後我們就可以把青豆泡一下，泡好之後就可以把黃豆的皮去掉。”

“我們把黃豆的皮去掉之後就可以蒸煮了，等到黃豆煮熟之後，我們把它放在一陰涼處晾涼，不可嗮到太陽。”

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