在烹煮的過程中，鍋內除了肉以外，什麼都沒有放，甚至是食鹽都沒有放；

煮至八成熟，便撈入簸箕內，撒上鹽巴等調料來回簸盪，使鹽和調料在來回簸動的力道中滲入肉中。

來回簸動，是一個體力與技巧並重的活計，坨坨肉滋味的好壞除了掌握必要的出鍋火候之外，這來回簸動，也是非常關鍵；

當來回簸動到肉沒有一點水份溢位，則立馬為客人端上，客人必須在食物冷卻之前食用，否則這坨坨肉就是另一番味道了。

坨坨肉的出鍋時間非常講究，一般人還真無法掌握確切火候，出鍋早了，肉還沒完全熟透，出鍋晚了，肉則變得有些“柴”了；

“柴”是形容肉煮過頭了，吃起來沒有嚼勁，不新鮮，肉變得綿軟，沒有肉食本該有的回甘口感，沒有烹飪技法帶來的專有滋味；

烹煮坨坨肉並不是誰都能勝任，尤其高規格宴席，烹煮的人都是大家公認的高手，為楚留香烹煮坨坨肉，就是一位看上去近50歲的中年人；

坨坨肉在吃時除放鹽與調料外，不再進行任何加工處理，也不用碗筷，直接用手取而食之。

吃時將砣砣肉抓在手上，邊啃邊嚼，由於這種肉做法特別，又不是很肥，吃起來越嚼越香，越吃越胃口開。

彝族製作的坨坨肉，既鮮又香，別有風味，特別是選用四五斤重的仔豬肉製成，更是清脆可口，為坨坨肉中口感最佳的一種食材，是普通富裕人家用來待客的佳品。

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