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這個時代的果酒，最大的問題就是單寧。

單寧是植物界當中一種次級代謝產物，但是果品發酵之後，卻無法分解單寧，只能殘留在酒液當中，顯得渾濁而苦澀。

就以葡萄酒為例，當葡萄酒如口之後口腔會感覺乾澀，口腔的黏膜會有褶皺感，這就是單寧在起作用，而且單寧豐富的紅酒要存放經年，才會逐漸醞釀出香醇細緻的陳年風味。

可以說，單寧的多少決定了酒的風味、結構和質地，缺乏了單寧的紅酒品味起來質地輕薄，沒有厚實醇香的感覺，博若萊紅酒就是典型代表。

單寧一物，沒有好壞的說法，但是在果子酒的釀造當中，自然是弊大於利的。而作為理科生的墨謙，對這些多少有些理解，製作出甘油倒也不是很難，不能說做出來大賣，但是自己品嚐也是一種不錯的享受。

想罷，墨謙說道：“我最近就在釀造橘子酒酒，而且可以去除當中的苦澀感，如果你有興趣的話，到時候可以來品嚐。”

“這是自然，其實果子酒風味獨特，你若是能夠將其中的苦澀味道去掉的話，想必一定能夠大賣的。”南宮清璇點頭說道。

“大賣就不必了，我倒是覺得自己專享的感覺更好一點。”

墨謙笑道，其實當時在寧遠的時候，要不是想要掙錢，他也沒必要費心費力弄出烈酒，然後藉助著武林大會推廣出去。

現在不需要那些錢了，自然是自己專享，何須費盡心思推廣然後忙於生產的問題。

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