小於舔了舔嘴唇：“人家當然有辦法了，處理過後顏色和羊肉分別不大。”

汗啊。

上學時打了那麼多家臨工，房冬還確實在一家火鍋店幹過幾天，對羊肉片還算有了解。

火鍋店各種檔次的都有，一些高檔的或追求高檔的店，羊肉都是自己進貨，自己打卷切片。

一些中小飯店則選卷好的羊肉捲進貨，通常一卷肉是五斤，進回來後或機切或手切。

肉片的好壞取決於羊肉卷的質量，羊肉卷的質量可謂良莠不齊，甚至可以用天差地別來形容。

房冬聽當時那位老闆介紹過，專門用於切片涮肉的肉卷在打卷前為了使肉質鮮嫩和去羶，會用高壓水槍對羊肉進行沖洗以去掉血水，打成的卷有一定的含水量，因此卷羊肉比市場上的去骨羊肉價格會每斤低兩塊錢左右，這屬正常情況。

好的羊肉卷基本流程就是這樣，沖洗，選料搭配，這一步的目的就是為了所產肉卷的肥瘦程度保持基本一致，最後打卷。

質量差的大致也是這樣一個程式，不過在用料上的騷操作就多了，卷肉時多放一些肥肉，少放瘦肉這還算好的，再加一些羊油（沒煉過的）成本就會更低些，這也能說得過去。

再往下就沒法看了，那些不良廠家在卷羊肉時什麼都往裡加，牛油、淋巴、胰臟，其它動物肉……

到外面吃涮羊肉時，有一個簡單的辦法，如果肉片入鍋時像模像樣的，進了鍋後變得很小很碎，那你就得懷疑這個羊肉的質量問題了。

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