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倘若放少了魚泥便在湯裡做不成形狀，只要等水一開，魚糜就會煮散。

這樣的澱粉比例，是李玉整整研究了幾年，才研究出來最恰當的結果。

然後便是熬魚頭湯，這魚頭湯說來簡單也簡單，說難卻也難。

用的主要材料就是鰣魚剩下的魚頭，將這新鮮的魚頭放在一個大鍋之中，加上特配的草藥，什麼調料都不能放，若想要鹹淡，要加入上好的火腿鹹肉，用這鹹肉的滋味兒來調出鹽味兒。

李玉店鋪裡面的那一大鍋魚頭，是常年都不斷火的老湯。

每日把前一天剩下的老湯湯底，再加上新鮮的魚頭和水還有些許火腿鹹肉和中藥，再用小火慢慢的咕嘟，咕嘟起來便不能斷火，就在那一口大鍋之上沒日沒夜的熬著。

水少添水，味道淡便加材料。長此以往，這麼一鍋魚頭湯，每次一開蓋子簡直是香飄百里。

幾乎整個城市從街頭到巷尾，全部都能聞到李玉店鋪裡面鮮嫩的魚頭湯的味道。

這樣的味道專在人的鼻孔裡，刺激著人的大腦，勾著人的魂。

李玉把那調配好的魚泥，放在專業的模具之中。那模具就如同咱們今天擠酸湯子的模具，然後在鍋上做上一鍋沸水，等到水完全燒開，將這魚泥擠壓浸熱水之中。

魚線面煮制的時間也不能太長，時間太短不熟，吃起來有腥味。時間太長又會把魚線面煮斷掉。總之，這做起麵條的每一個步驟都是必需精益求精，細來又細。

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