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要把大青椒和小青椒按8:2的比例切成小小的細沫。

肉要用肥瘦相間的五花肉。切成臊子大小的肉丁。雞蛋便是從養雞場裡挑選出來的土雞蛋。

先叫那鍋熱油，裡邊放上乘客的大蔥和薑片兒，香菜等有味道的蔬菜。

在炸出香噴噴的調料油之後，第一件事情是先炒雞蛋。

他們家裡每回都少熬上滿滿一大鍋的青椒雞蛋肉末醬。

所以用的材料也相當的繁瑣。雞蛋起碼要打整整一大盆。然後用筷子打散，一股腦全部倒進油鍋之中。

要把雞蛋炒碎控油撈出。下面主要炸肉末，別人家的肉末都是炒到鬆軟為止。他們家的肉末偏偏要用炸的。

炸的瘦肉焦黃酥脆，肥肉滿是油脂。這樣可以逼出來肥肉裡面的豬油香氣。

蔡瀾不是說過嗎，豬油是這個世界上最香的食物。

緊接著便下入青椒。將青椒末的水汽全部炒出。

再將雞蛋放入。然後就是各種調料醬。

我估計裡面大約放了十幾種調味醬。有排骨醬，紅燒醬，豆瓣醬，東北黃豆醬，黑色的甜麵醬。種類實在太多，太繁瑣，反而有些記不清了。

這些主要的就是下午這道菜的靈魂，甜醬油。

東北人做出來的醬大多數都是鹹口，而他們家的青椒肉末雞蛋醬，卻會在吃過之後略微有一些回甘。

這麼回甘，就像是喝上好的茶水。香濃苦澀的味道入肚，然後一打隔就是滿口的香甜。

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