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多麼好的一個女人，只要是當個婆婆，那就招兒媳婦兒都不待見。”

再說起這酸菜油滋了餡兒的餃子，酸菜一定要好，要用菜刀剁餡兒，不能用絞肉機攪。

否則，口感就會出現很大的偏差。

然後便是最主要的油滋了。港灣區的大美食家蔡瀾，曾經最推薦的一道菜便是豬油拌飯。

豬油有一種難得的香氣，可以讓人食慾大開。

我小的時候，母親經常會在肉攤上買最便宜的水油，十元一垃圾袋，上面都是淋巴結，還散發出陣陣下水道般的惡臭。

母親拿著兩元一把的塑膠刀，一點一點把油脂上的淋巴結去掉，將剩下的水油切塊兒，放上兩大勺澱粉，反覆搓揉沖洗乾淨。

再把乾淨的水油放入鍋內，加一點點純淨水燒開，用小火慢慢的咕嘟。

先靠水汽，待水汽全部蒸發就會出油。

母親有自己的訣竅。小火，勤翻動，水油就不會粘鍋，不會變焦變糊。

主要是細心，常常做都會靠出好油。大約半個小時吧，水油變成了淡黃色的液體，油鍋上還漂浮著幾塊金黃酥脆的豬油渣。

母親通常會往油鍋里加幾勺鹽，這樣有利於豬油長時間儲存。

然後濾出油渣，剩下的豬油倒入一個老式裝酒的深褐色陶罐子裡，待豬油變涼凝固，顏色由淡黃變成奶白，雪白，釉白。滑膩如勾欄女人的酥唇，膚如凝脂，脂若香膚。

通常熬一罐子豬油可以吃上兩三個月。

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