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南易望著周文強，不覺有些發呆。

袁老則是目光炯炯地盯著周文強，一瞬都不肯離開，這個年輕人，真是太讓他吃驚了。

舉手投足間無不暗合自然之道，彷彿任何食材到了他的手中，都會發揮出最完美的效果，他往爐前一站，天下便似再無難為之菜。

這根本就不是做菜，而是暗合大道，‘烹小鮮如治大國，大國治而破紅塵’，一份油爆雙脆，隱見高者性情。

這......這可是神廚才有的氣勢啊！

南易發呆過後，便是一臉的茫然。他的本能告訴自己，面前絕對不是一個簡單的對手，而是一座高山，高山仰止！

周文強全副心神沉入面前的炒鍋中，一時間物我兩忘，開火，熱鍋幾秒，手探鍋緣後方下入油，油熱到九成，下元蔥、樹椒、薑片。

油爆雙脆和一般的菜色不同，輔料和配菜必須要先一步入鍋，因為處理後的豬肚片和雞胗片是無法在鍋中呆太久的，甚至都熬不過配菜。

為了解決火候難以控制的問題，九成廚師都會勾芡，這樣做更容易掌握雙脆主料的火候；可勾芡帶來的最大問題就是脆度下降，別說周文強了，就是南易也不屑為之。

輔料和配菜入鍋後，周文強用炒勺撥動幾下後輕輕一顛，這些輔料配菜就彷彿聽話計程車兵一樣，從鍋底翻起。

“咦？這個時候就開始顛鍋了？”

顛鍋，讓食材在炒鍋中自然翻動，配合炒勺就能夠令食材受熱更為均勻，也是廚師掌控火候的一種手法，所以訓練有素的廚師從來不用鍋鏟，都是一把炒勺走天下。

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