影片,拿它當點綴效果應當也很不錯。
菊花火鍋屬於白湯火鍋,湯底沈辛夷用的是奶湯,就是用雞、鴨、豬骨、豬蹄等容易讓湯色泛白的原料來進行熬製的。
久熬過的奶湯呈現出誘人的乳白色,多層的滋味令人慾罷不能。
影片裡無法全部錄製,她通常提前熬好,在拍攝的時候再示範一遍。
熬完奶湯再做火鍋湯底就很簡單了。
在鍋中倒入適量豬油燒熱,用姜、蔥煸炒出香味,隨即兌入準備好的奶湯。
待鍋底沸騰後,撒入洗淨去蒂的白菊花瓣,然後就可以開始燙食其他配菜了。
菊花火鍋的標準配菜是四生片、四油酥和四素菜。
也就是魚片、雞片、鴨片和郡肝片(雞胗鴨胗),以及饊子、油條、油酥粉條、麻花和四樣時鮮蔬菜。
奶湯白,生片薄,油酥脆。
組合起來的效果就會很美味。
光看擺盤就很豐盛了,沈辛夷大半的時間都花在了菊花火鍋上。
她準備得多,除開這一鍋外,其他的口味也各自搭配了許多食材。
比如她手工打好的牛肉丸、蝦滑、酥肉和採購來的頂級牛肉、新鮮魚蝦、毛肚、牛百葉、黃喉、魚竹輪、蟹□□、豆皮、腐竹等等,把木質的長餐桌擺得滿滿當當的。
因為不夠放,沈辛夷還用上了滑動的小置物櫃。
各類食材搭配沸騰著的火鍋,看著就想流口水了。
“我準備了菊花葉熬製的水,喜歡菊花火鍋的話可以用它先洗個手。”
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