洋蔥切成丁，鮮檸檬切成片，鮮檸檬可以多準備兩個，要的就是酸爽，開胃就靠它了。

最後還需要幾個百香果。

“這個網紅涼拌雞爪，百香果是最重要的一個步驟，缺了它那就是普通的涼拌雞爪了，我們機關食堂後廚有好幾箱百香果，你們等會回去每人拿一箱，最好今晚就可以讓學生們吃上網紅涼拌雞爪。”

配料準備好了，下面開始準備調味料。

醬油，白醋，蠔油，白糖，鹽巴，五種調味料既可。

現在就是正式做。

孟川看著炊事班長們說道“涼拌雞爪絕對不是把調味料和配料混合起來醃製，就能做好的，其中煮雞爪的火候更是尤為重要。”

鍋中加水，雞爪涼水下鍋煮。

煮肉用熱水煮還是涼水煮，這是一個困擾很多人的問題，想讓肉質更好吃，肉下水的溫度真的很重要。

一般來說，白肉大多都是涼水煮，白肉就是雞鴨魚之類的。

而紅肉大多都是熱水煮，比如豬牛羊就是紅肉，不過豬肉這個肉不管是用涼水還是熱水都可以，比如煮紅燒肉，最好就是涼水下鍋。而燉排骨呢，最好就是熱水。

雖然每種菜餚的烹飪方法，和每個人的口味，導致涼熱水下肉的方式也不一定絕對正確。但這個方法卻是最常用的一種方法。

雞爪全部倒入鍋內，等鍋內水沸騰後十五分鐘，就可以關火撈出，因為我們用的灶是燃氣灶，熱量趕不上你們炊事車用的柴油灶，所以你們最多就煮十三分鐘既可。

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