回鍋肉是川菜，做菜必定麻辣，所以爆香的香料就要比剛才羅班副的多了，但是孟川做的肉沒有醃製，所以時間上就要節約很多，。

在軍營裡做飯，首先要保證營養衛生，其次就要保證便捷迅速了，孟川少了這一個小時的醃肉時間，在速度上就領先了羅班副一籌。

下面倒油加熱，川菜的小炒做法大同小異，豆瓣醬和豆豉基本是每道菜必放的，只不過也是有講究的，炒瘦肉的時候，豆瓣醬要先放，但是做回鍋肉的話，卻是等肉好了之後在放。

油加熱後，就可以開始爆香香料了，花椒，蔥段，薑片，蒜末甩進鍋裡爆香，

香味出來後，就要開始熬肉片。

五花肉選用的肉是四肥六瘦的，所以‘熬’是第一步，也是最重要的一步，這是決定肉片的形狀的一步。肉片加入鍋內使勁翻炒，直到炒成肉卷的形狀，也就是車船狀。

這個過程大概要持續三五分鐘，時間長短是根據火力和回鍋肉的分量決定的。

孟川切的回鍋肉也不多，所以翻炒了三分鐘，就差不多了，此時鍋裡的肉片泛著金黃，肥肉已經被煉下去很多了，看著就有知道筋道十足。

然後就可以放豆瓣醬和豆豉，爆炒一分鐘既可，有了豆瓣醬和豆豉的加入，回鍋肉的顏色直接就變了，從金黃色變成了暗紅色，一看就讓人食慾大開。

此時在放入青辣椒，青辣椒在這裡不僅僅是一個點綴的食材，更是一個增添辣味的重要食材。

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