豆腐弄好後，就開始剁肉沫，做麻婆豆腐最好是放點肉，不然就少了點味道，如果不喜歡吃肉的話，不放也是可以的。

麻婆豆腐是川菜，所以必不可少的就是豆瓣醬，而且麻婆豆腐最突出的特點就是麻辣，所以花椒必不可少，麻椒也要有。

下面就來爆香花椒和麻椒，放入油，等油熱了之後，就放入花椒和麻椒，如果不怕吃到花椒的話，這個花椒是不用撈出來的，如果不喜歡吃花椒的，那就可以在爆香之後，用小漏子把花椒和麻椒都給撈出來扔掉。

花椒爆香後，就倒入蔥薑蒜片等輔料，出香味之後，倒入豆瓣醬開始翻炒，豆瓣醬一定要炒熟，炒熟之後吃起來更香，炊事班的火力都非常猛，差不多兩分鐘豆瓣醬都快被炒幹了，此時就可以倒入肉沫開始翻炒。

肉沫剛一下去，一股炒肉的香味就出來了，因為肉沫比較碎，一炒就出味，所以也不能猛炒，兩分鐘就可以了，因為要做麻婆豆腐，必需要有點湯汁，此時可以加小半碗水，切記別加多了，因為等會再放完豆腐的時候還要在加些澱粉水，這樣可以讓麻婆豆腐的湯汁更加濃郁，吃起來更好吃。

半碗水很快就煮開了，孟川把涼水裡泡著的豆腐拿出來放進鍋裡翻炒。

用鹽水泡過的豆腐，都很緊緻，所以放進去翻炒的話，也不出現散掉的那種情況。

然後在加入半碗的澱粉水，此時的水和豆腐差不多持平，如果在家吃這道菜的話，完全可以現在出鍋，湯汁還可以泡米飯，但是孟川這是為了比賽，湯多了反而不好，所以就多煮兩分鐘，然後撒點蔥花就可以出鍋了。

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