梅菜在西北是基本沒有種植的，但是西北有種菜和梅菜差不多，就是雪裡蕻，一般都叫雪菜。

雪菜和梅菜說實話沒有多大的區別，就連味道都差不多，西北吃的扣肉基本都是用雪菜做的，還別說，用雪菜做出來的扣肉，那味道真的一點都不輸於梅菜扣肉。

很快炊事班長就拿出來一盆雪菜和兩斤的豬肉出來，兩斤豬肉這可以做一大盤呢，兩個人肯定夠了，於是笑道：“謝謝班長同志。”

然後又問道：“班長同志，咱們這裡應該有米飯吧，溫著的麼？”

炊事班長點點頭，道：“米飯多的是，你放心好了。”

扣肉的話，那就得先做肉了，孟川為了做快點，就先把肉切成五釐米厚左右大肉塊，兩斤肉，切了十來塊，然後就扔到高壓鍋裡。

扣肉用料一定得是五花肉，這樣有肥有瘦吃的才好吃，肉放進去後，孟川就放點薑片，放點料酒，這是為了除去腥味，然後就蓋著高壓鍋開始壓。

肉進鍋了，那就該弄雪菜了，雪菜做之前不用像梅菜那樣泡，洗乾淨後直接開始炒就可以。

炒雪菜很簡單，連鹽都不用放，因為醃製過的本來就鹹，倒上油之後，撒點蔥薑蒜爆香一下，然後倒入切好的雪菜開始爆炒就行，出鍋之前最好放點幹辣椒提提味，有了辣味的雪菜特別好吃。出鍋之後，就放在大盤子裡備用。

此時高壓鍋裡的肉也好了，等高壓鍋放完氣，孟川就立刻拿筷子搗了一下肉，能很輕鬆的倒進去，證明就可以了。

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