只蟹螯做晚餐的時候，我大腦裡閃過很多菜餚。我自負地想，一定要做一頓蟹肉宴，清燉蟹粉獅子頭，潮州炸蟹棗，脆脆蟹肉色拉，濃湯蟹肉土豆，青豆蟹肉粥，蟹肉馬斯卡彭薄煎餅，蟹肉培根奶油意麵，蟹肉小籠包，杏仁芝士烤蟹肉，煙燻蟹肉泥肉卷，許多許多，太多的美味，太多值得揮的地方了，簡直就是一桌精彩大餐，滿漢全席。”

“直到我看到廚師長是個希臘人。”

“希臘美食講究原汁原味，而我所計劃的一切，卻在破壞這種原味。世界上最早使用蒸汽技術烹飪的國家，就是中國，並且貫穿了一整個農耕時代。炎黃時期，我們的祖先就從水煮食物的原理中，現蒸汽也可以把食物弄熟。”

“蒸，才是最保持食物原味和原型的做法，是烤燜燒炸炒燴燉，放再多汁液調料都無法達到的味道。食物和成分和原貌都不易破壞，香氣不會流失，不需要翻動炒散，水分充足，溼度飽和，成熟之後的原料質地細嫩，口感軟滑。”

“阿加斯問我，什麼佐料都不加會好吃嗎？”

“怎麼可能沒有佐料，海水賦予其腥咸和養分，吸收天地靈氣，日月精華而千辛萬苦長成的大自然的尊貴原料，怎麼會不好吃？很久之前，人類不知道調味品，香料，各種細緻的烹飪手法，品嚐手段，刀叉筷子什麼都沒有，更別提什麼蟹八件那種繁瑣又複雜的吃法。他們只知道大口飲用山泉，一下下撕開鮮肉送進嘴裡，豁達豪情，不拘小節，帶著對大自然成果的尊敬和愛意，不受禁錮和侷限地享受食物，不拘泥於世俗地享受食物，心隨意動，這才是最原始的美味，大自然的真正味道！”

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