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張致遠擼起袖子，把浸入寒冰的盤子取出後，又在盤口卡上另一個瓷盤。然後再將盤底倒懸，兩盤口對口來了個反轉！

啪嘰！

一聲脆響，‘廚師長’將上面的盤子移開！

琉璃般的寒光一閃，一塊晶瑩剔透的‘凍’便呈現了出來。凝神看去，那‘凍’輕輕顫動，如雕似琢，就如同雪山之巔的陳年寒冰，不僅純潔無瑕，而且一塵不染。那似彈似抖的狀態，明顯就是韌性十足。

水晶！果然是水晶！

靜謐如闌，無聲無息，詮釋著眾賓的震驚！

之前明明是黏糊糊的漿糊，怎麼一轉眼就變成了水晶狀了呢？就眼前的這盤‘凍’，有誰會相信竟是綠油油的豌豆做出來的？

張致遠拔出匕首，隨手找了塊抹布一擦，便在那凍上橫豎劃拉了起來。凍塊在被切割之後，便成了長條狀。

“諸位請看！”

廚師長夾起了其中的一條，故意晃動了幾下，卻見那條凍彎而不斷、徐徐顫動：“嘿嘿，下面就由本大廚來給大家普及此菜的知識。凡菜品，不外乎是色香味！咱們先看這成色，它晶瑩剔透，比那大海里的珊瑚還要有光澤，這水晶二字算是占上了吧？咱們再觀其態，它韌性多多，比那驢皮阿膠還有彈性，這‘凍’字也算是占上了吧？然後咱們再說口感，這凍裡面加了些許薄荷水，現在我再加一點米醋進行涼拌，入口時清香冰涼，非常爽口。我以豌豆做為食材，裡面沒有半點葷星，這非常符合季掌櫃的要求。呵呵，大家評評這道菜做得如何？”

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