峨嵋酒家把宮保雞丁做出了彩兒。也是陳風兒每次必點的招牌菜。上世紀六七十年代，北京飯店有高階宴請，派專車到峨嵋酒家請伍大師出“外會”亮這道拿手絕活。這道宮保雞丁就成了峨嵋所有宴會“頭菜”。峨嵋酒家的宮保雞丁原料不足為奇，可峨嵋酒家的做法平中見奇，質量獨具特色。

首先是“荔枝口”。選料精細保證菜質鮮嫩；火候最見功夫，在“剛斷生，正好熟”之間；上漿碼底味，肉剞花刀，蓑字條，配形色相稱的剝皮花生米；烹炒時“鍋紅、油溫、爆上汁”。

峨嵋酒家做好好的宮保雞丁上桌五味迭出：先甜，後微酸、略有椒香，鹹鮮還稍帶點麻口。最講究的是菜食後盤職只見紅油不見汁”。這是峨嵋酒家獨創的“散籽吐油”法。峨嵋酒家靠這道雖普通但不凡的宮保雞丁，56年一菜贏下。

今白同學點了峨嵋酒家的雞絲涼麵，陳風兒特意研究過峨嵋酒家的雞絲涼麵，但是做得並沒有峨嵋酒家大廚師做得好，也就哄哄偶德朋友罷了，不過無論陳風兒做什麼都是偶德朋友，還有老楊頭兒父子倆照單全收哈。

陳風兒版本峨嵋酒家雞絲涼麵用料：乾麵、雞腿、黃瓜、花生、薑片、蔥段、花椒、蒜末、香油、生抽、海黃豆醬、拌飯醬、糖。

陳風兒版本峨嵋酒家雞絲涼麵的做法：雞腿洗淨，入冷水鍋加薑片，蔥段，花椒煮開後轉火燉分鐘至全熟；花生去殼，入料理機打成碎末。tisp:生的花生先炒熟再磨，沒有料理機也可以手工搗碎。蒜末，香油，生抽，海黃豆醬，拌飯醬，少許糖調成拌麵的醬汁；雞腿放涼後，去皮去骨撕成絲。

Loading...

未載入完，嘗試【重新整理】or【退出閱讀模式】or【關閉廣告遮蔽】。

嘗試更換【Firefox瀏覽器】or【Chrome谷歌瀏覽器】開啟多多收藏！

移動流量偶爾打不開，可以切換電信、聯通、Wifi。

收藏網址：www.peakbooks.cc

(＞人＜；)