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薛嫿將其中的清蒸大閘蟹換成了開水煮白菜，冰糖山藥換成了拔絲山藥。

現在大閘蟹雖然正當時節，但吃起來到底不方便，且又是寒涼之物，怕是沒有多少人會真的去吃。

畢竟前來赴宴的的客人都非富即貴，沒有誰缺了那一口螃蟹吃。

而開水白菜雖然是一道看起來簡單至極的菜餚，但真的做起來可一點兒也不簡單。

將殺好的老母雞洗淨，和浸發好的乾貝，洗淨的火腿蹄子、排骨等分別放入不同的沸水鍋中焯水，清除血水和雜質，撈出再洗淨，然後一起放入大湯鍋內，加入清水、姜、蔥一起大火熬煮，燒開後加黃酒，轉小火慢熬。

至少需要一個半時辰，也就是3個小時。

與此同時，把雞脯肉和瘦豬肉剁成蓉，分別加入適量的清水調成粥狀待用。

湯熬好後，用漏勺把所有湯渣、浮油撇盡。

把清湯倒入另一鍋中，燒開，放入豬肉蓉攪勻，待其慢慢散開，肉蓉浮起，用小漏勺撈淨肉蓉，然後把湯再燒開，把雞肉蓉分兩次，按豬肉蓉的方式同樣處理，最後把清湯徹底隔渣、去油，待湯色清新、明澈如水，下鹽調味，待用。

把湯分成兩鍋。

擇好至嫩的白菜心，放進其中一鍋高湯，灼至七成熟，用清水漂冷，用細銀針在菜心上反覆穿刺，放在湯碗中，用另一鍋高湯自上淋下，碗中的白菜心便會如花一般盛開。

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