蘅偷偷嚥了口口水，看著學校食堂的方向心想，“酥爛滑糯的白汁蹄髈”……這該是什麼味道啊？

怎麼吃豬蹄，蘇蘅前世有過研究，還專門出過一個系列影片，大言不慚地自詡為蹄膀專家。

讀書的時候，看到孔乙己問人家茴香豆有幾種寫法，作為蹄膀專家，蘇蘅也希望人家來考考她豬蹄有幾種做法。

彼時滿大街流行的烤豬蹄她是通常不愛吃的。

不是烤豬蹄不好吃，而是這個做法太考驗功夫，極少有店家可以做得好。好的烤豬蹄要先炸再滷最後烤，滷得入味了，烤制時上面撒一層薄薄的辣椒粉和孜然粉便已經是絕味。

可惜外面的店家往往圖方便，省略一些步驟，直接將外皮烤得發焦，緊縮難嚼，老得好像醃過的牛皮鞋，朝上面死撒一層混著味精的辣椒麵企圖提味，但咬到裡面，依舊淡而無味。

蹄膀紅煨或白湯都好吃。

前世蘇蘅大學有個室友，也做得一手好菜，最擅長的就是紅燒蹄膀。每回蘇蘅去人家家裡，都點名要吃這道菜。

紅燒蹄膀並不是完全軟爛的，一筷子下去，首先感覺到的是有些脾氣的彈性肉感。肥瘦肉與肉皮的質地層次分明，瘦肉精而不柴，肥肉香而不膩。

肉皮也好吃，裹著一層汁兒，軟糯黏牙，用舌頭在上顎輕輕一頂，便融化在口中了。

最妙的地方是，紅燒蹄膀在熱騰騰的米飯尖兒上一放，慢慢啃完它，下面的米飯上也滲進了濃郁的紅燒汁，那一口米飯是最好吃的。

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